🪄 Tourte De Blettes Aux Raisins Et Pignons Oui eh bien!

Dansune poêle, faire chauffer l'huile, ajouter les blettes, l'ail, les pignons et les raisins secs. Étape 3 Couvrir et laisser cuire a feu doux pendant une vingtaine de minutes. Étape 4 Vérifier que l'eau de végétation des blettes humidifie bien le tout (les pignons doivent se gorger d'eau, sinon ajouter un peu d'eau). Étape 5

Chère au cœur des Niçois, la torta de blea tourte aux blettes est un dessert aux légumes, plus exactement aux blettes, dont l'épaisseur verte foncée, piquetée de pignons de pin et de raisins secs, est entourtée entre deux abaisses de pâte sucrée-salée et dont la partie supérieure est abondamment nappée de sucre version traditionnelle, c'est à dire végétarienne, se végétalise sans l'ombre d'un problème l'huile remplaçant le beurre et la crème végétale la très faible proportion d'œufs et la levure maltée le parmesan râpé. Pour le reste, rien ne change. La farce dont la base est du vert de blette ébouillanté et haché est rehaussé de raisins secs trempés dans du rhum, de pignons de pins et de sucre. Le tout, mis à cuire dans un plat à tarte cylindrique ou rectangulaire les parts, découpées au carré, prenant peut-être davantage de noblesse. Au sortir du four, on enneige totalement la surface de sucre régal, aussi familier pour le Nissart de souche qu'inhabituel pour le touriste de passage, présente l'étrangeté d'être à la fois un plat de résistance salé-sucré et un dessert sucré-salé ! A vous d'en choisir l'usage... Elle se déguste plutôt peu d'histoire Comptant parmi les spécialités emblématiques de la cuisine niçoise Nice et son arrière-pays, la torta de blea refait son apparition dès la fin du printemps et au début de l'été avec la vente des petites blettes niçoises sur les étals des Moyen-Age, on cuisinait volontiers les tourtes dans la région de Nizza Nice et les états italiens voisins. Comme en France, ces tourtes servaient à enrober et à protéger de la chaleur du four divers produits carnés, des pâtes alimentaires ravioli et des légumes. A la fin du quinzième siècle, le célèbre chef italien, Martino Rossi, nous dévoile plusieurs recettes de tourtes végétariennes, telles la calebasse tourte à la courge, la tourte aux fleurs, la tourte aux herbes, celle aux châtaignes, celle aux… blettes, dont cette torta de blea niçoise est probablement l’héritière. Recette Ingrédientspour 6 parts; moule carré 26 x 26 cm ou moule à tarte rond classiquePour la pâte250 g de farine de blé5 cl d'huile d'olive ou d'huile neutre 5 cl de crème végétale 5 à 6 cl d'eau2 cuil. à soupe de sucre roux1 pincée de selPour la garniture1 belle botte de blettes bien en feuilles100 g de raisins secs50 à 75 g de pignons de pin selon vos goûts1 pomme pas trop grosse50 g de levure maltée 5 cl de crème végétale 1 cuil. à soupe de rhum2 cuil. à soupe de sucre rouxSucre glaceSelPréparation de recetteDémarrer par la pâte en mêlant farine, sucre et sel dans un saladier. Verser les liquides huile, crème végétale et eau en ajustant la quantité d'eau. Pétrir aussi peu que possible tout en ajoutant assez d'eau pour obtenir une pâte souple et lisse. Laisser reposer 1 heure au gonfler les raisins dans le rhum additionné d'eau. Prélever les feuilles de blettes. Les laver, avant de les plonger 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter en les pressant pour évacuer l'eau. Puis, les hacher mêler dans un saladier avec les raisins égouttés, la pomme pelée, épépinée et émincée, la levure maltée, la crème végétale, les pignons de pin, le sucre roux et le sel. Partager la pâte en 2 pâtons inégaux. Etaler le plus gros selon la forme du moule en laissant remonter sur les bords de 3 cm. Piquer le fond à la fourchette. Répartir la farce à l’aide d’une cuillère. Abaisser finement la seconde abaisse et en couvrir la préparation. Bien souder les bords avec un peu d’eau ou de crème végétale et piquer le dessus à la fourchette. Laisser reposer le temps de préchauffer le four à 180°C. Enfourner pour environ 35 minutes. Poudrer de sucre glace et déguster froid mais pas glacé.

Faitestremper les raisins dans de l'eau tiède avec un peu d'eau de vie. Le lendemain, roulez la moitié de la pâte sur 3 à 4 mm. Garnir le plat à tarte, préalablement beurré.

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Ajoutezles pignons de pin. Mélangez avec les blettes et les raisins. Dans un récipient, formez une fontaine de farine. Versez au

Une recette traditionnelle provençale livrée par un grand chef • Préparation & cuisson 60 mn Ingrédients pour 4 • 300 g de crème pâtissière • 500 g de blettes, qui peuvent être remplacées par de la rhubarbe ou des épinards • 50 g pignons • 50 g de raisins de Corinthe • vanille • 5 cl rhum blanc Pâte sablée • 300 g farine • 300 g de beurre • 1 oeuf entier • 100 g de sucre • 1 pincée de sel Préparation Pour la tourte aux blettes, il faut d'abord réaliser une crème pâtissière totalement classique, avec farine, oeufs, sucre et lait, que vous laissez refroidir sur le coin. Faites une pâte sablée 50 % de beurre que vous foncez dans un moule et que vous réservez au réfrigérateur. Puis préparez un autre cercle avec la même pâte, que vous mettez aussi à reposer au réfrigérateur. Tout cela, 3/4 h avant d'entamer les choses sérieuses. Prenez des blettes blanchies auparavant à l'eau chaude, puis rafraîchies, que vous émincez. Mélangez l'ensemble à la crème pâtissière, avec un peu de raisins de Corinthe et des pignons. Ajoutez une petite goutte de rhum. Piquez le fonçage de pâte qui est dans le moule. Mettez la crème pâtissière sur le fond, mélangée avec les pignons et les raisins, enlevez la pâte sablée sur les côtés, couvrez et mettez à cuire au four pendant 35 mn, à 180 degrés. Enlevez le cercle et saupoudrez de sucre en poudre. Puis vous dressez la tourte aux blettes et vous la coupez. Une fois de la tourte est coupée, vous allez voir à l'intérieur les blettes, les pignons et les raisins. Vin Conseillé Muscat Chef Christophe Petra ^{Latourte de blettes sucrée est un classique de la cuisine nissarde. 100g de raisins secs; 120g de sucre; 35g de pignons de pins; ¼ c. à café de sel ; 1 c. à soupe de lait concentré non sucré; 3 c. à soupe de rhum; 1 zeste de citron; Préparation de la pâte : Mettre dans un saladier tous les ingrédients sauf la farine et battre au fouet. On obtient ainsi un}

Pour 6 personnes - Préparation plus de 40 min - Cuisson plus de 40 minIngrédientsPour la garniture 1 botte de blettes 2 poires 120 g de sucre ou de cassonade 60 g de poudre d'amande 2 œufs 1 bonne poignée de raisins secs 10 cl d'amaretto 1 càs d'huile d'olive 1 poignée de pignons grillés Pour la pâte 250 g de farine 1 œuf 1/2 sachet de levure 1 pincée de sel 50 g de sucre 1/2 verre d'eau 50 g d'huile d'olive 1 citron pour le zeste Sucre glace en finitionPréparationPréparer la pâte verser la farine et la levure dans un saladier, former un puits et ajouter l'œuf battu, l'huile d'olive, le sel, le sucre, l'eau et le zeste de citron. Bien mélanger. Laisser reposer 2h dans un linge humide au frais. Laver les blettes et prélever les feuilles. Réserver les côtes pour une autre préparation gratin, poêlée.... Superposer les feuilles et former un rouleau pour les couper finement facilement. Dans une passoire, les saler généreusement et les laisser dégorger environ 2h. Éplucher et couper les poires en cubes et les faire compoter sans sucre avec un peu d'eau si besoin le jus des fruits est généralement suffisant. Dans une petite casserole, faire chauffer l'alcool puis ajouter les raisins secs, retirer la casserole du feu et laisser gonfler les raisins. Rincer les blettes à l'eau claire, les essorer puis les déposer dans un saladier. Ajouter la compote de poire, les raisins et l'alcool, les pignons grillés, les œufs battus, le sucre, la poudre d'amande et l'huile d'olive. Bien mélanger. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule à manqué ou un cercle de tarte. Etaler la moitié de la pâte attention friable! sur le plan de travail au rouleau, puis la transporter dans le moule et terminer de l'étaler directement dans le moule à la main de sorte qu'elle remonte sur les bords du moule. Garnir la pâte avec la préparation aux blettes. Etaler le reste de la pâte pour recouvrir la tourte. Rapprocher et pincer les bords des deux pâtes puis former des petites cheminées sur le "couvercle" à la pointe d'un couteau pour faciliter l'évaporation de l'eau des blettes. Enfourner pour 40 à 45 minutes de cuisson. La pâte ne doit pas brunir. En fin de cuisson, laisser refroidir à l'air libre et saupoudrer de sucre glace juste avant de servir. PARTAGERSur le même sujetArticles recommandés pour vous

^{Etoui rien ne se perd, après avoir cuisiner les côtes de blette, on peut utiliser les feuilles pour réaliser ce délicieux dessert. Une tourte en pâte sablée, garnie bien sûre de blettes, mais aussi de raisins secs, de pignons, d’amandes et de pommes, le tout parfumé au rhum. Un vrai régal.” INGREDIENTS Pour la pâte : 300 g de farine} Laver les feuilles de blettes et émincer-les finement. Eplucher les oignons et une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire suer les oignons. Ajouter les blettes émincées, saler, poivrer et ajouter un peu de thym. Laisser cuire à couvert 15 mn. Attendre que la préparation refroidisse et ajouter les raisins secs, les pignons de pin et le fromage de chèvre frais et mélanger le la pâte feuilletée multi-céréales pur beurre Biobleud dans un plat à tarte et la piquer à l’aide d’une fourchette. Déposer la préparation précédente sur la pâte. Prendre la deuxième pâte feuilletée et la couper en 20 bandes. Réaliser un quadrillage sur le dessus. Et couper les bords qui dépassent. Coller les bords des bandes à la première pâte avec un peu d’eau en pressant avec vos doigts. Badigeonner le quadrillage avec un mélange de jaune d’œuf et d’ au réfrigérateur 20 le four à 190°C et enfourner la tourte 40 mn. Déguster bien chaud. Dansla sauteuse contenant la fondue de blettes, ajoutez les œufs, la féta en morceaux, les pignons de pin grillés et poivrez généreusement. Mélangez bien le tout. Versez cette préparation dans le fond de tarte et égalisez la surface. Etalez le plus petit pâton afin de recouvrir la tourte. Recouvrez la tourte et soudez les bords en Ingrédients Pour tourtière de 26 cm de diamètre Pâte 400g farine 2 œufs 75g huile d'olive 100g cassonade 1 citron 1 pincée de sel Garniture 75g raisins secs 10cl rhum 4 ou 5 tiges de blettes 3 poires ou pommes reinettes 50g parmesan râpé 125g cassonade 1 c. à s. d’huile d’olive 1 œuf 75g pignons

100g de raisins secs; 1 botte de blettes; 400 g de pâte brisée; Préparation: La pâte: Préparer la pâte brisée (ingrédients non compris dans les ingrédients) : - laisser ramollir 100 g de beurre - avec 100 g de farine, malaxer le beurre mou - ajouter 1 oeuf et malaxer jusqu'à obtenir une boule de pâte. Laisser reposer le temps de préparer les blettes. Beurrer un moule à tarte

Verser la farine dans un saladier, y creuser un puits, y mettre le beurre, le miel, l’œuf, le sel, travailler les ingrédients rapidement du bout des doigts, former une boule, l’enfermer dans un film alimentaire et la laisser reposer 2 heures au frais. Allumer le four à th. 6 180 °C. Beurrer le moule à tarte. Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm, en garnir le fond et les côtés du moule, recouvrir d’un cercle de papier sulfurisé d’un diamètre supérieur au moule, le garnir de billes de porcelaine, glisser au four et laisser cuire 10 minutes. Faire griller les pignons dans une poêle à revêtement antiadhésif. Éplucher et laver les feuilles de blette, les plonger 20 secondes dans de l’eau bouillante, puis dans de l’eau glacée, les égoutter en les pressant bien, les hacher. Casser les œufs dans une terrine, les fouetter avec le miel, ajouter les blettes hachées, les raisins, la moitié des pignons, mélanger. Retirer la pâte du four, enlever billes et papier, garnir avec la préparation aux blettes, parsemer la surface avec les pignons restants en les enfonçant légèrement, mettre la tarte au four, la laisser cuire 30 à 35 minutes, la retirer du four, la laisser tiédir, la démouler. Ajoutezles blettes émincées, salez, poivrez et ajoutez un peu de thym. Laissez cuire à couvert 15 mn. Attendez que la préparation refroidisse et ajoutez-y les raisins secs, les pignons de pin et le fromage de chèvre frais et mélangez le tout. Abaissez une pâte feuilletée dans un plat à tarte et piquez-la à l’aide d’une fourchette. " Une recette typiquement nicoise, la tourte aux blettes sucrée. Et oui rien ne se perd, après avoir cuisiner les côtes de blette, on peut utiliser les feuilles pour réaliser ce délicieux dessert. Une tourte en pâte sablée, garnie biensûre de blettes, mais aussi de raisins secs, de pignons, d'amandes et de pommes, le tout parfumé au rhum. Un vrai régal. " INGREDIENTS Pour la pâte 300 g de farine 125 g de beurre 30 g de sucre 1 oeuf 1 càs d'huile d'olive 1 pincée de sel Pour la garniture Feuilles des blettes 5 pommes 2 oeufs 150 g de sucre roux 2 càs d'huile d'olive 25 g de raisins de Corinthe 25 g de raisins de Malaga 50 g de pignons de pin 50 g de poudre d'amande 5 cl de rhum ou de marc PREPARATION Préparer la pâte avec tous les ingrédients à la main ou au robot, afin d'obtenir une boule, la recouvrir d'un film alimentaire et la mettre au frais environ 30 mn. Couper les feuilles des blettes en lanières et laver plusieur fois , essorer les et sécher les dans un torchon, réserver. Mettre les raisins secs dans un bol avec le rhum pour les faire gonfler. Dans un saladier battre les oeufs, ajouter le sucre, la poudre d'amande, l'huile d'olive, bien mélanger. Ajouter ensuite les pignons de pin, les raisins secs et le rhum, et une pomme coupée en dés. Et enfin les feuilles de blette, mélanger bien le tout. Couper 2/3 de la pâte, l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et la mettre dans un moule à bords hauts la pâte doit déborder du moule. Eplucher les pommes et les couper en lamelles, avec la moitié des pommes recouvrir le fond du moule, verser la préparation aux blettes, bien tasser, remettre la deuxième moité des pommes. Etaler le dernier 1/3 de pâte et en recouvrir le moule, souder les deux pâtes ensemble en formant un bourlet. Piquer la surface de la tourte à l'aide d'une fourchette, afin de faire des petits trous d'aération. Mettre au four TH 180 ° environ 45 mn. A la sortie du four saupoudrer le dessus de la tourte de suce glace. Laisser bien refroidir avant de servir. L'idéal étant de la faire la veille. " Un dessert vraiment delicieux, j'en avais mangé plusieurs fois chez des amis nicois et je mettais promis d'en faire. Et cette semaine j'ai eu des blettes dans mon panier bio avec des feuiles magnifiques, je me suis donc lancée dans cette recette qui vaut vraiment le détour. La prochaine fois je réduirai de moitié la quantité de rhum et mettrai un peu plus de feuilles de blette. A suivre.." QQ8MbaO.

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tourte de blettes aux raisins et pignons