Publié le 15 octobre 2019 Optimiser sa conservation, c’est limiter les pertes, augmenter les ventes et donc valoriser le temps passé en production. En maraîchage diversifié, on a besoin de 3 voire 4 espaces de conservation avec des conditions différentes. Voici quelques témoignages et conseils pour gérer au mieux ces espaces. CHEZ ALEXANDRE DE LA CROMPE 41 CONTAINERS FRIGORIFIÉS ET CONSERVATION LONGUE Installé depuis 2010 à Saint Lubin Loir-et-Cher, Alexandre cultive une grande variété de légumes sur environ 2 ha, dont 1500 m2 de tunnels. 2,5 UTH et commercialisation quasi 100% en AMAP. Deux ans après son installation, il investit dans 2 containers maritimes étanches, isolés et équipés de groupes froid fournisseur TB container, 21000 € par module de 30 m3. Ça a été le jour et la nuit pour la conservation de mes légumes par rapport au stockage en bâtiment. Je peux stocker beaucoup plus longtemps et sereinement. sans craindre de dégâts de gel ou de rongeurs. Cela évite les récoltes fastidieuses à la brouette dans des conditions pénibles en hiver et me permet d’implanter systématiquement des engrais vert après les légumes d’automne. » Containers frigorifiés entrée latérale et façade permettent plus de praticité. Les containers sont équipés de 2 portes façade et latérale pour permettre un remplissage maximal en maintenant un accès facile et rapide aux différentes espèces stockées à l’intérieur. Un transpalette manuel permet un rangement optimal et une manipulation sans effort. Avoir 2 modules permet de gérer des ambiances différentes Stockage à 0,50°C humide pour les carottes 3-4 T, choux 2 T, radis noirs 1 T, céleris 2 T et betteraves 1,5 T. L’humidité est maintenue par un arrosage de la dalle et des bacs plastiques remplis d’eau. Les légumes sont conditionnés en caisses plastiques 40 ou 60 L sur palette filmée. Stockage à 4°C sans humidité pour les pommes de terre 9 T. Alexandre assure une diminution progressive de la température de 20 à 4°C pour limiter la consommation et éviter de trop forcer sur le système frigorifique. Les palettes sont couvertes avec de la toile de jute ou des draps. Une pièce d’habitation inutilisée est utilisée en complément pour le stockage en ambiance tempérée sèche 13,5°C et 55% d’hygrométrie des courges/échalote/oignon/maïs pop-corn. La pièce est équipée avec un aérotherme et un déshumidificateur électrique 80 €. Aujourd’hui Alexandre est très satisfait de cette stratégie qui lui permet de limiter considérablement le trou de production pour ses livraisons en AMAP. CHEZ PATRICK MALLIET 41 CHAMBRE FROIDE ENTERRÉE ET QUALITÉ DES LÉGUMES FEUILLE Installé depuis 2008 sur 1,2 ha à Millançay Loir-et-Cher, Patrick travaille notamment une gamme de produits très fragiles de légumes feuilles qu’il livre 2 fois par semaine en gros et demi-gros avec un objectif de qualité optimale. Le choix de faire une cave enterrée à 2,20 m de profondeur a été motivé au départ pour économiser des calories et être autonome en énergie grâce à une éolienne. Les parois ont été faites en parpaings isolés à l’extérieur avec du polystyrène extrudé de 8 cm 2 couches au plafond. La chambre bénéficie d’une excellente inertie et le maintien de la fraîcheur est optimal. Il est possible d’arroser le sol et les murs pour maintenir une hygrométrie très élevée. Chambre froide enterrée. L’arrosage du sol permet de maintenir l’humidité. P. MALLIET La récolte est faite très tôt le matin et apportée au fur et à mesure en chambre froide. Après les récoltes, la préparation et le conditionnement des produits est fait dans l’espace enterré situé devant la chambre froide. La consigne est fixée à 0°C. Des bacs d’eau sont stockés à l’intérieur pour pouvoir bénéficier d’une eau très froide à 3-4°C permettant de tremper les légumes directement après la récolte. Ainsi, on diminue la température à cœur et on ralentit le processus de respiration =pré-réfrigération, facteur prépondérant de qualité d’après Patrick. On sous-estime très souvent le temps nécessaire pour descendre vraiment la température des légumes, cela vaut le coup de mettre un thermomètre dans ses palettes pour s’en rendre compte. Un produit refroidi à cœur rapidement sera toujours de meilleure qualité même après un stockage prolongé d’une semaine qu’un produit non réfrigéré après une journée de stockage. » En hiver, la cave sert à stocker les légumes racines à 0°C, sans qu’aucune perte au stockage ne soit constatée. Les produits sont stockés en caisses plastiques et montés sur de petites palettes. Patrick laisse la température descendre à cœur pendant 7 jours avant de filmer avec le paillage micro-perforé utilisé pour les cultures. Seul bémol du dispositif enterré le coût supplémentaire et la difficulté d’accès lié à la pente, qui ne permet pas de faire des chargements à niveau. Bien gérer sa chambre froideQuelques bons réflexes à adopter Ne pas coller les palettes aux parois pour assurer une bonne circulation de l’air. Arroser régulièrement la dalle pour les stockages humides. Éviter de stocker à même le sol travailler sur palettes avec transpalette ou sur plateaux à roulettes. Éviter d’associer les produits sensibles à l’éthylène avec des produits fortement émetteurs ne pas stocker pommes et poireaux ensemble par exemple. Éviter l’exposition des légumes feuilles et bottes à la ventilation filmer les palettes et recouvrir de toile de jute humide. Éviter les chocs thermiques pré-réfrigérer les produits pour les légumes feuilles/bottes et assurer des diminutions progressives de températures pour les légumes de garde. Faire contrôler régulièrement le bon fonctionnement du groupe par un professionnel CHEZ PHILIPPE SERRIER 85 DIFFÉRENTS LIEUX DE STOCKAGE EN MARAÎCHAGE DIVERSIFIÉ Installation en 2008 sur 3 ha dont 3000 m2 de serres et 3,5 UTH. Vente pour 70% en AMAP et 30% en gros et demi-gros. Sur la ferme, chaque légume a son moyen de conservation plus ou moins adapté Conservation au champ pour les légumes résistants rutabaga, navet et radis noirs. Les pertes sont plus importantes en stockage au champ, mais ça nous économise des chantiers de récoltes fastidieux à l’automne. » Montage du silo de sable. Le silo en extérieur, ou tas de sable » pour les betteraves, mises en filet. Avant je conservais tous les légumes racines en silos, mais les résultats sur céleris et carottes étaient très mauvais. Sur carottes, la conservation était meilleure en vrac qu’en filet. mais le temps de reprise était trop important. » En pallox recouvert d’une tôle en extérieur pour les céleris. Protection P17 si grand froid, 400 céleris par pallox. Je déplace les pallox au tire-palette, c’est simple et rapide. » Caisse isotherme type caisse camion en extérieur pour le stockage des choux. Permet également de stocker les carottes en caisse ou en filet jusqu’à fin décembre. Je n’ai pas un objectif de conservation longue durée sur carotte car ce n’est pas une culture que je souhaite développer. Après décembre, je fais de l’achat revente. » Caisse de camion isotherme. Gestion de l’aération des caisses par des ouvertures en jour nées chaudes et fermeture la nuit. Chambre froide d’une surface de 12 m2, elle permet de stocker 7 à 8 pallox de pomme de terre 2,5 T pour la vente de février à avril. Les pommes de terre vendues jusqu’à février sont stockées en caisse sous le bâtiment ou en caisse isotherme selon la place. L’été, la chambre froide permet de stocker concombres et courgettes. Chambre isotherme + déshumidificateur sous le bâtiment pour les courges. Mon objectif est de conserver les potimarrons et spaghetti jusqu’en décembre. Les autres courges prennent le relais jusqu’en mars butternut, sucrine. » Moins de prises de risques = moins de pertes ! En bâtiment aéré pour les oignons, en caisse. Conditions de température et d’humidité idéales pour les principaux légumes en chambre froide – CTIFL Cette organisation me convient, même si l’espace pourrait être mieux agencé par exemple tout rassembler sous le bâtiment. J’ai également en projet la construction d’un silo en dur, avec une des murs de maintien et une pour l’écoulement. » CHEZ TERRE DE GOGANES 49 CAVE ENTERRÉE ET SILOS EN TRANCHÉE Vincent Favreau et Denis Moreau sont installés depuis 1998 sur 2,2 ha et 5000 m2 sous abris. La commercialisation est essentiellement en vente directe. Vincent et Denis ont creusé sous l’emplacement de leur hangar une cave de 2,5 m de profondeur et d’une surface de 70 m2. Le sol est couvert d’une dalle bétonnée pour permettre l’utilisation d’un transpalette et les murs sont montés en parpaings. L’originalité de cette cave est une nacelle qui permet de descendre et monter les pallox comme dans un ascenseur cf. photo ci-dessous. L’inertie y est moins importante qu’en bâtiment isolé les températures varient de 10 à 18°C sur l’année » précise Vincent. Y sont stockées les pommes de terre prévues à la vente jusqu’en mars et les courges. Un compromis y est trouvé, satisfaisant même si pas idéal Il y fait un peu trop chaud et un peu trop sec pour les pommes de terre, et un peu trop froid et un peu trop humide pour les courges. C’est pour cela que les pommes de terre prévues pour la vente à partir de mars sont stockées en chambre froide chez un voisin. » Coût estimé 10 000 €. Tranchée pour la réalisation du silo. GAEC Terre de Goganes. Autre lieu de stockage installé sur la ferme une tranchée de 50 cm de profondeur, 15 m de long et 2 m de large. Ils y stockent en vrac radis noir, navet, céleri, betterave. La largeur de la tranchée permet d’y reculer en tracteur. Les légumes sont directement bennés de la remorque dans la tranchée, c’est très rapide. » Le silo est ensuite recouvert de 3 à 4 couches de P17. La température y est plus froide que dans la cave, et l’humidité plus élevée jamais de gelée grâce au P17. A noter que l’écoulement de l’eau n’est pas un souci dans leur terre calcaire. La reprise des légumes est un peu laborieuse et il y a du tri à faire, mais le rapport temps/coût/qualité de conservation reste intéressant. » Faire un bon siloLes silos sont adaptés au stockage des légumes racines betteraves, navets, céleris, radis noirs, éventuellement carottes bien qu’elles soient plus fragiles. Quelques critères sont à respecter afin qu’ils gardent leurs intérêts. Un silo doit être DRAINANT, tout en laissant l’humidité entrer → Sur terre filtrante. En terres non-filtrantes, possibilité d’installer une bâche et un système de drainage socle de cailloux, tranchées latérales, silo en pente, etc. AÉRÉ → Tuyau d’aération dans le silo et/ou socle de cailloux → Recouvert d’une toile tissée laisse passer l’air et l’humidité RAPIDE À INSTALLER ET PEU COÛTEUX FACILE D’ACCÈS → Accessible en tracteur/remorque → Peu, voire pas enterré sauf si accès tracteur → Légumes conditionnés en sac plutôt qu’en vrac ISOLÉ DU FROID → Abrité du vent derrière un bâtiment → Couvert de paille, de fougère, de voile P17, etc. En terre filtrante, il est possible de creuser une fosse pour obtenir une meilleure isolation. Pour améliorer l’inertie, il est conseillé de recouvrir les sacs de légumes de sable moins de variabilité de température et d’humidité. Toutefois, de nombreuses expériences sans sable montrent des résultats satisfaisants. Optimisez la taille du silo environ 1 m de hauteur sur 1 m de large. Possibilité de plusieurs mètres de long si une aération est installée. Des systèmes hors sol sont couramment utilisés, notamment la conservation en pallox en vrac, en filet, avec ou sans sable. Article rédigé par Edouard Meignen Biocentre et Amandine Gatineau CAB Pays de la Loire et initialement paru dans la revue Le Taupin du maraîcher n°12-Septembre 2016

Commentstocker les graines dans de bonnes conditions ? Les mettre dans un lieu à température stable et fraîche. Ne pas les conserver dans le garage où il fait chaud l’été et froid en hiver : les écarts de température fatiguent la graine et réduisent sa durée de vie. Les garder dans espace obscur et non exposé à la lumière.

Lesfruits et légumes ont des besoins distincts et divergents. Alors que certains vivent en bonne intelligence, d’autres requièrent entre eux une distance suffisante. Et question température, ils ne sont pas non plus sur la même longueur d’onde. Raison pour laquelle il importe de connaître certains principes afin de conserver les fruits et légumes le plus

^{La chambre froide est un équipement frigorifique spécialement fabriqué pour stocker et conserver des produits périssables, des fruits et légumes et autres denrées alimentaires. Une telle machine permet de générer une température assez basse pour réfrigérer les aliments dans les meilleures conditions de conservation. Les professionnels de la restauration et les commerçants peuvent donc l’utiliser pour garder les fruits et légumes au frais en vue de toujours offrir à la clientèle des produits de bonne qualité. Si vous envisagez l’achat d’une chambre froide pour fruits et légumes, sachez que le prix peut varier en fonction de différents éléments. Découvrez dans cet article le prix d’une chambre froide pour fruits et légumes. La conservation de fruits et légumes dans une chambre froide Les chambres froides sont des installations spécialement pensées pour le stockage, la conservation et même le transport des produits alimentaires périssables. Ce peut être de la viande, du poisson, de la volaille, des fruits et légumes, etc. Grâce aux chambres froides, les aliments sont conservés de la meilleure manière et peuvent être consommés malgré les contraintes de transport. De plus en plus de professionnels de l’agroalimentaire et de la restauration les utilisent pour conserver la chaine du froid et répondre aux attentes des consommateurs en matière d’hygiène et de qualité. Les fruits et légumes sont des aliments qui nécessitent un contrôle précis de la température dans leur environnement de stockage afin de ne pas périr trop tôt. Pour être parfaitement conservés dans leur état optimal en vue d’une consommation sur le long terme, ils doivent donc être stockés dans une chambre froide. Le meilleur moment pour consommer des fruits et légumes est tout juste après la récolte. Cependant, il peut arriver que les aliments prennent plusieurs jours avant de parvenir aux consommateurs. Avec une chambre froide positive, les fruits et légumes peuvent conserver leur état d’après récolte jusqu’au moment d’être servis aux consommateurs. Elle maintient la fraicheur et conserve les atouts nutritionnels et gustatifs de ces aliments. En tant que restaurateur, distributeur, commerçant ou autre professionnel de l’alimentation, vous devez nécessairement disposer d’une telle machine pour conserver la chaine du froid et servir à vos clients des produits de qualité. Quel est le prix d’une chambre froide pour vos fruits et légumes ? Vous devez savoir que le prix d’une chambre froide positive pour le stockage et la conservation de vos fruits et légumes n’est pas prédéterminé. Il existe de nombreux modèles de chambre froide sur le marché proposés par divers fabricants et avec des caractéristiques très variées. Si vous voulez connaitre le prix que vous couterait une telle installation, il faudra prendre en compte différents éléments. La chambre froide est composée de 2 principaux éléments à savoir les panneaux d’isolation dont l’épaisseur ainsi que les dimensions peuvent varier selon besoins et exigences, et le groupe frigorifique qui génère le froid nécessaire à la conservation des aliments. Sachez qu’une chambre froide peut être de type préfabriqué et indémontable, de type modulable et démontable et de type traditionnel. Lors du choix de votre chambre froide pour fruits et légumes, vous devrez considérer le volume qui convient à votre espace et qui répond à vos sollicitations ainsi que la puissance de réfrigération nécessaire pour la conservation de vos produits alimentaires. Ces deux critères vous permettront de déterminer le prix de votre chambre froide. Par ailleurs, il faudra également prendre en compte le mode d’installation et les frais supplémentaires. Pour une chambre froide modulable, le prix moyen s’élève à partir de 3000 euros tandis que pour une chambre froide préfabriquée le prix est compris entre 2000 et 3000 euros. Quant à la chambre froide traditionnelle, le prix est compris entre 3000 et 7000 euros.} Pendantlongtemps, les campagnes publicitaires nous ont incité à manger au moins 5 fruits et légumes par jour. Dans la réalité, seuls 25% des adultes et 6% des enfants y parviennent. Or les fruits et légumes sont des

Actualité La qualité des fruits et légumes proposée constitue l’un des principaux déclencheurs d’achat par le consommateur. Les produits se doivent d’être visuellement attractifs pour séduire l’acheteur, d’avoir une maturité et une qualité gustative optimale pour le fidéliser sur le long terme. L’évolution des modes de vie engendre également une attente des consommateurs en matière d’hygiène et de praticité. La durée de vie des fruits et légumes après récolte varie en fonction de l’espèce. Certaines sont rapidement périssables du fait de leur forte respiration, dont découlent les réactions de dégradation asperge, champignon, haricot, pois,…. D’autres peuvent également être jugées fragiles du fait de leur sensibilité aux chocs pomme, fraise, poire mûre, aux pertes d’eau salade, épinard…, et aux maladies de conservation fruits à noyau…. Cette sensibilité dépend des caractéristiques de leur épiderme, de leur niveau de maturité et des pratiques pré et post-récolte. Le facteur prépondérant dans la préservation de la qualité réside dans la température. L’entreposage au froid et le maintien d’une chaîne du froid transports, stockages intermédiaires permettent de ralentir la respiration des produits et donc leur évolution. La plupart des espèces acceptent des températures comprises entre 0 et 8 °C, d’autres nécessitent un stockage à une température supérieure à 12°C fruits et légumes exotiques, tomate, …. Enfin, pour certains fruits poires, kiwis, pêches, mangues, avocat…, il peut être judicieux d’avoir un entreposage entre 18 et 25 °C pour poursuivre la maturation et faire évoluer certains critères tels que la fermeté, la couleur et les arômes. Les conditions d’entreposage sont également à considérer incompatibilité de stockage de certaines espèces, délai entre récolte et consommation, impact de l’éthylène sur certains produits très sensibles kiwi, brocoli…. Enfin l’utilisation d’emballages s’avère aussi intéressante à plusieurs niveaux protection contre les chocs fruits sensibles ou mûrs, réduction des pertes d’eau, meilleure préservation atmosphère modifiée et réduction des manipulations chocs, hygiène. Source Agriculture du Maghreb

Commentstocker correctement les fruits et les légumes Fruits Abricots: température idéale de stockage: 2-4 degrés. Vous pouvez alors les conserver environ 3-4 jours. Sortir les fruits du La déshydratation basse température permet de préparer pour le stockage une partie des récoltes de notre jardin ou des fruits et légumes de saison disponibles en abondance. Elle se pratique entre 40°C et 43°C, température physiologique limite de notre cette plage, la déshydratation durera de 4h à 48h en fonction du type d'aliment ou de préparation que vous utilisez et vous Les vitamines hydrosolubles qui sont fort sensibles à la température vitamines C détruite à 60°C, et du groupe B. Les vitamines liposolubles peuvent endurer des températures. La vitamine D par exemple, ne disparait qu'à partir de 90° enzymes. La perfection de Dame Nature fait que les aliments vivants, principalement les fruits, légumes et graines, viennent à maturité avec perfection car ils comportent tous les enzymes qui seront nécessaires à leur digestion. Ces enzymes digestives pourront travailler avec les enzymes contenues dans la salive dans la partie supérieure de l'estomac1 et commencer ainsi le travail de digestion. Le reste du système digestif verra alors arriver des aliments pré-digérés, beaucoup plus faciles et rapides à assimiler. Lorsque les enzymes sont détruites par la chaleur, le corps doit fournir davantage d'efforts pour puiser dans sa propre réserve d'enzymes, nombreux phytonutriments qui sont aussi détruits par un mode de déshydratation à une température plus élevée. Les phytonutriments sont actuellement l'objet de nombreuses recherches prometteuses dans le domaine de la plus de la conservation d'aliments simples, la déshydratation basse température s'avère être un mode de transformation des aliments particulièrement créatif et offrant de nombreuses possibilités de préparations “vivantes”.-Des purées de fruits frais peuvent être étalées sur un plateau de déshydrateur et donner de succulents “rouleaux” de fruits particulièrement appréciés des enfants et contenant bien moins de sucre que les habituelles préparations à base de biscuits vivants peuvent être réalisés facilement à base de fruits disponibles en abondance pommes, poires, pêches...voir la recette.-Des “crackers” sans gluten sont préparés à base de sarrasin germé et de légumes de saison. Lesfruits et légumes frais entiers (intacts) ne sont soumis à aucune date pour leur consommation. Cependant, à partir du moment où ils sont transformés, ou découpés, les conditions d’hygiène et de sécurité ne sont plus les mêmes et des précautions doivent être respectées sur les températures de stockage et le délai avant consommation. Conserver des produits à bonne température est une problématique récurrente pour de nombreux métiers. Elle est même prioritaire et fondamentale, car elle se doit de respecter des normes strictes régies par la législation sur l’hygiène alimentaire. Pour les appliquer correctement, il faut respecter certaines règles fondamentales et employer une technologie efficace et performante pour transformer une contrainte en simple procédure de suivi. Conservation les denrées alimentairesTempérature positiveTempérature négativeLe rangement des produits stockés à basse températureStockage des produits secsLes caractéristiques d’une chambre froideLa surveillance de la chaîne du froid Conservation les denrées alimentaires Commençons par rappeler qu’une chambre froide est un lieu équipé d’un système de réfrigération et de ventilation pour maintenir une température précise. On distingue la chambre froide à température positive et celle à température négative conçue pour stocker les produits congelés. Assurez-vous toujours d’enregistrer correctement la température de votre frigo pour une bonne conservation de vos aliments. Le réglage de la température des espaces de stockage réfrigérés est commandé par la nature des produits conservés. Température positive Les produits frais fruits et légumes, les produits laitiers fromages, desserts lactés, crème, beurre, etc., la viande se conservent à + 3 °C en chambre froide. Il en va de même pour les produits transformés charcuteries, plats préparés. Les poissons doivent eux être stockés à part. Ils doivent être isolés dans un compartiment fermé étanche et placés dans de la glace pour les maintenir à une température comprise entre 0 et + 2 °C. On conserve aussi les fleurs coupées dans des locaux ventilés à température positive. Ces températures de conservation sont également respectées pour conserver des produits pharmaceutiques vaccins, solutions antiseptiques, etc.. Température négative Les produits congelés sont conservés dans des chambres froides négatives variant de — 18 °C à — 26 °C. La chaîne du froid doit toujours être scrupuleusement respectée. Un produit décongelé doit être ensuite traité comme un produit frais et conservé dans la zone positive, pour une période maximale de 48 h. Le rangement des produits stockés à basse température Les règles de conservation des produits frais obéissent également à des méthodes de rangement, en sachant que l’on ne doit jamais stocker des produits à même le sol. On recommande de compartimenter les zones en les distinguant avec des étiquettes mentionnant la catégorie des denrées périssables. Généralement, on préconise de ranger sur la partie haute des rayonnages les plats cuisinés, les viandes cuites et les dessertsinstaller les viandes crues et les charcuteries sur les étagères intermédiairesplacer les produits moins fragiles fruits, légumes dans la zone rappelle que toute conserve entamée doit être consommée dans les 72 heures après son ouverture. Elle doit être reconditionnée dans une boîte hermétiquement fermée et datée DLC et date d’emballage. Pensez également aux feuilles de contrôles de température frigo dans le cadre de votre haccp. Enfin, les cartons et les cageots ne doivent pas être rangés dans des frigidaires. On peut les entreposer dans un local aéré, frais et fermé ou une légumière. Stockage des produits secs Les produits secs entreposés dans les réserves redoutent l’humidité et les rongeurs. Par produits secs, on entend les féculents, farines, riz, etc. Choisissez un local parfaitement sain, avec une bonne ventilation maintenue à une température oscillant entre 10 °C et 21 °C. Comme pour les produits ou les aliments frais, il est recommandé de l’aménager pour les ranger. Aucun produit ne doit être posé à terre. On doit respecter une distance de 15 cm entre le premier rayonnage et le sol et toute boîte entamée doit être reconditionnée dans un conteneur hermétique. Enfin, il est interdit de ranger des produits d’entretien avec les produits secs. Les détergents et autres produits chimiques doivent être entreposés dans un lieu à part et fermé à clé par sécurité. Les caractéristiques d’une chambre froide La capacité à conserver des produits à une température inférieure à 3°C caractérise cet équipement. Pour ce faire,il est équipé d’un système frigorifique. On peut le faire fabriquer sur mesure ou l’acheter prêt à l’emploi. Dans tous les cas, il doit garantir une bonne isolation thermique en assurant une température constante pour maintenir la chaîne du froid. Il fonctionne grâce à l’installation d’un groupe frigorifique monobloc ou bibloc. Quatre éléments indispensables constituent le groupe frigorifique un compresseurun évaporateurun détendeurChacun de ces éléments permet de propulser et de transformer le liquide frigorigène pour le faire passer à l’état gazeux avant de le ventiler pour qu’il soit enfin récupéré à nouveau à l’état le système d’évacuation. Le processus de refroidissement constitue donc un cycle qui fonctionne en vase clos. Le groupe frigorifique bibloc est réservé aux équipements de grandes capacités. Il se montre moins bruyant, le moteur étant placé à l’extérieur de la chambre froide. La surveillance de la chaîne du froid Les frigidaires ou les espaces de stockage réfrigérés doivent rester à une température constante et pouvoir revenir rapidement à celle-ci après l’ouverture des portes. Toutes les installations doivent être équipées de système thermostatique et de thermomètres avec affichage extérieur. Un suivi de température avec des relevés quotidiens est exigé par la loi. Les relevés peuvent être demandés lors d’un contrôle sanitaire et doivent être consignés au minimum trois mois, car ils attestent de la bonne marche et de la qualité de l’installation. Le système classique consiste à effectuer des relevés manuels à l’aide d’un thermomètre et à les consigner par écrit dans un cahier. Cependant, il existe des moyens technologiques qui permettent d’automatiser ces relevés en augmentant la fiabilité et la sécurisation des installations. Il s’agit notamment de capteurs connectés à un appareil numérique ordinateur, smartphone ou tablette. Dans un premier temps filaires, ces boîtiers fonctionnent à présent en Bluetooth pour les plus performants. Associées à des applications, ces sondes sophistiquées enregistrent en continu la température et envoient une alerte par sms dès que la température de référence est franchie. Cela permet d’intervenir rapidement pour éviter la destruction et la perte de marchandises. De plus, les données sont stockées et facilement disponibles. Cela limite les erreurs de transcription et réduit l’archivage de documents papier. La gamme des dispositifs de surveillance est désormais suffisamment vaste pour permettre à chaque professionnel de s’équiper en fonction de ses besoins et de son budget. fx3dz.

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température de stockage des fruits et légumes