?La harissa ou l'harissa vient du mot arabe "harasa" qui signifie "piler" ou "écraser". Il s'agit en effet d'un condiment originaire de Tunisie, obtenu en broyant des piments rouges, très prisé dans la cuisine du Moyen-Orient. Si vous êtes amateurtrice de sensations fortes, ajoutez une pointe d'harissa à vos plats ... cela leur donnera un peu de pep's ! Souvent utilisée dans des plats salés, l'harissa peut aussi s'inviter à la table des desserts. En quête de nouvelles épices et de nouvelles saveurs pour pimenter vos plats? Lisez notre article ! SUR LE MÊME THÈME Qu'est-ce que l'harissa ? La harissa est une purée de piment rouge originaire de Tunisie et devenue un véritable emblème de la cuisine du Maghreb. Traditionnellement, pour obtenir la harissa, le piment rouge est séché au soleil puis broyé finement. Suivant les recettes et les régions, on ajoute à la purée de piment rouge ainsi obtenue de l'ail, des tomates fraîches ou séchées et diverses épices et aromates sel, coriandre, carvi, cumin, menthe, etc. En France, on trouve la harissa dans la majorité des supermarchés conditionnée en tube ou en conserve. Les atouts santé et nutrition de l'harissa La harissa est le condiment idéal pour donner du goût à un plat sans avoir à lui ajouter de graisses ou de sauces industrielles. Riche en fibres, elle est peu calorique, contient naturellement très peu de glucides et est dépourvue de graisses. Aussi, elle permet de profiter des atouts du piment rouge riche en vitamines B et C. La capsaïcine contenue dans le piment et, par extension, dans la harissa est un puissant antioxydant ce qui en fait un allié de choix dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée. La consommation de harissa stimule les glandes salivaires et les enzymes digestives, facilitant ainsi la digestion. Enfin, l’action réchauffante du piment permet de stimuler le métabolisme et la combustion des graisses et du sucre. Toutefois, si vous avez l’estomac sensible, veillez à ne pas en abuser. Quelle est la saison pour consommer l'harissa ? On retrouve ce condiment toute l'année en tube ou en conserve, mais les piments sont récoltés de juillet à octobre. JAN FEV MAR AVR MAI JUI JUI AOU SEP OCT NOV DEC X X X X Comment conserver l'harissa ? Avant ouverture, la harissa peut se conserver jusqu’à 3 ans dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. Après ouverture, vous pouvez conserver votre harissa jusqu’à 1 mois au réfrigérateur dans son emballage d’origine ou dans un récipient hermétique afin d’éviter la prolifération de micro-organismes dans le produit. Comment cuire l'harissa ? L'harissa supporte très bien la cuisson, à la poêle ou au four à la papillote, par exemple. Incorporez-en une cuillerée ou moins selon votre sensibilité dans vos poêlées de légumes, ou imaginez un bloc de tofu mariné, recouvert d'harissa et enfourné en papillote. Comment bien choisir l'harissa ? Vous avez le choix entre l'harissa en pot, en conserve ou en tube, à vous de choisir ce qui est le plus pratique pour votre utilisation. Si vous optez pour le "fait maison", choisissez alors des piments séchés. Les variétés d'harissa Les recettes d'harissa peuvent être déclinées selon les régions dans lesquelles elle est produite, ainsi, il existe une harissa sucrée aux amandes et au sirop de sucre. Cette recette est servie comme dessert dans certains pays maghrébins, notamment en Tunisie. L'harissa berbère, elle, est préparée avec des piments de Cayenne, de l'ail, de l'huile et du sel. Les variétés dépendent essentiellement du processus de fabrication piments séchés au soleil ou déshydratés, des épices ajoutées et de la variété de piment utilisée, plus ou moins forte. Rappelons que la force des piments est mesurée par l'échelle de Scoville; pour la harissa, celle-ci varie entre 40 000 et 50 000 cette échelle allant de 0 à 16 000 000 000. Comment cuisiner l'harissa ? En cuisine, la harissa est parfaite pour accompagner les repas orientaux couscous, tajines de viande, de poisson ou de légumes. Plus largement, elle se marie à merveille avec les viandes blanches, les plats de légumes, les féculents et s’intègre parfaitement aux recettes de sandwichs. Généralement, une pointe de harissa suffit amplement à rehausser le goût d’un plat ! Pour les plus courageux, il est tout à fait possible de réaliser sa propre recette de harissa en mixant du piment rouge avec de la tomate, de l’ail et des épices au choix. Dans ce cas, elle se conservera parfaitement au réfrigérateur pendant 1 mois ! Le top du top des recettes avec de l'harissa